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专家:形成体脂肪的是糖,不是油!《营养科学博士教你瘦》新书转载 | 妞书僮

2018-07-08 15:13:09 1 位女神已鉴定 我要分享:

 

 

对有减肥意识的人而言,这是常识中的常识。标榜「零卡路里」或「低卡路里」的食品热卖,表示大家都对「卡路里」这个概念深信不疑吧。可是,我一直认为卡路里根本不存在。而且越来越多欧美先进学者也有这种想法。话说从头,卡路里到底是什么?人体内真的有卡路里?你见过卡路里吗?

 

 

其实,卡路里(calorie)原本是用来表示煤炭品质的度量单位。蒸汽火车全盛时期,为计算燃烧煤炭能产生多少热能,发明出「热量计」(calorimeter)这种机器。营养学界于一九二○年代开始使用这种机器,将食物放进「热量计」中燃烧,测量它会产出多少热量,也就是如今我们说的卡路里。人类在体内燃烧食物的养分,将它转变成能量。因此,在「热量计」中燃烧食材,只是为了判断该食材能在人体内转化成多少热量而已。

 

 

直到现在,大学的营养学系、企业的研究室里,依然放着「热量计」。这个当初用来测量煤炭热能的机器,经过近一百年岁月,到了科技如此发达的今天,依然被当成各种实验及研究的根据。而将各种食材放入「热量计」中燃烧的结果,显示最容易燃烧的是油。于是大家得到一个错误的迷信:油的热量高,容易让人发胖。

 

 

然而,人会发胖不是因为吃了高热量的食物,而是体脂肪像一层肉蒲团般缠在我们身上。那些体脂肪是我们体内多余的糖製造出来的,并不是油。很多人都误解了,因此请容我在此解释清楚。形成体脂肪的是糖,不是油!

 

 

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卡路里再高,都不会是变胖的原因。卡路里只是将食材放进「热量计」中燃烧后得出的数值,除此之外别无意义。我真想大声疾呼:「大家赶快忘了卡路里这玩意吧!」将卡路里视为减肥的指标,就跟伽利略时代相信太阳和星星绕着地球转一样,不过是错误的迷思罢了。因此,「零卡」、「低卡」的食品及饮料,其实一点意义也没有。特别花更多钱去买只是浪费。岂止如此,搞不好吃下那些食品、喝下那些饮料反而会胖。为什么?因为厂商为了降低热量,都是使用低卡的人造甜味剂来取代糖。

 

 

美国糖尿病学会于二○一一年发表一项调查报告,说明减肥汽水的摄取与腰围的关係。平常喝减肥汽水的人,他们的腰围居然比完全不喝的人大百分之七十以上,而且每天喝两瓶减肥汽水的人,腰围平均增加四.七四公分,几乎是完全不喝的人的六倍(这项调查由德州大学圣安东尼奥健康科学中心的研究团队所进行,历时近十年,以一群六十五到七十四岁的男女为对象)。本想变瘦,喝了减肥汽水反而胖起来,岂有此理!真想大呛厂商:「还我钱来!」,目前美国已经开始质疑人造甜味剂就是一九八○年代起造成肥胖率暴增的元凶。

  专家:形成体脂肪的是糖,不是油!《营养科学博士教你瘦》新书转载 | 妞书僮

 

※BMI 为表示肥胖程度的一种指标,计算方式是「体重(kg)÷ 身高(m)÷身高(m)」。日本肥胖学会将BMI25 以上定义为轻度肥胖。上述为美国的肥胖定义。

(资料来源:The National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases)

 

 

人造甜味剂是化学合成物, 我认为不宜摄取。例如「 蔗糖素」(sucralose)这种人造甜味剂,是农药製造过程中发现到的成分。我的话,光是这个开发过程,就无法让它进到我的肚子里了。

 

 

有一种甜度为砂糖二百倍的人造甜味剂, 叫做「阿斯巴甜」(aspartame),须特别注意。虽有研究认为「阿斯巴甜」很安全,但也有许多资料证明它会致癌,而且它会刺激构成体脂肪的脂肪细胞,使之增加。

 

 

如果你认为人造甜味剂的热量为零,应该不会让人发胖,那就危险了。我已经强调很多次,卡路里本身是毫无意义的概念,而且甜度强烈的人工甜味剂不仅有害健康,还会导致我们变成易胖体质。

 

 

〔重点〕

.卡路里原为测量煤炭品质的单位。卡路里本身无意义。

.发胖的原因不是卡路里,而是摄取过量的糖。

.用于「零卡路里」食品中的人造甜味剂,容易害我们变成易胖体质。

 

 

 

 

 

本图文摘自《营养科学博士教你瘦》

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出版社:时报文化

作者:奥古斯都.荷士玛 August Hergesheimer营养科学博士。「ABIOS」股份有限公司代表。一九六二年出生于福岛县猪苗代。于美国圣地牙哥州立大学学习医学。经过长年研究,得出「人体能靠自然的力量恢复」这个结论,创立「ABIOS」股份有限公司,从事注重环境与健康、坚持无添加且无农药的美容保健食品事业,并开发椰子油等超级食物(superfood)以自家品牌问市。

此外,也参与有机美容瘦身沙龙的保养品製作,餐厅抗老菜单的监修等,以营养科学博士身分活跃于电视、杂誌、讲座等。经常往返日本与纽西兰,是五个孩子的爸爸。

着作有《老けない人はやめている》(暂译《不老的人都不做这些事》)、《オーガスト流  30日で体が10歳若返る食事》(暂译《奥古斯都流  30天让身体年轻十岁的饮食法》)、《卵は最高のアンチエイジングフード》(暂译《蛋是最棒的抗老食物》)、《ココナッツオイルが効く!》(暂译《椰子油效果佳!》)等。