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什么?!泡面竟然是安全营养食品!别再叫它「垃圾食物」!原来我们一直都误会了...它其实是...

2016-07-03 21:35:03 15 位女神已鉴定 我要分享:

什么?!泡面竟然是安全营养食品!别再叫它「垃圾食物」!原来我们一直都误会了...它其实是...

泡面大概是是加工食品中最受瞩目的一种。它食用方便,味道尚可,深受不便或者懒得做饭的人群喜爱。不过,很多营养专家对它嗤之以鼻,把它归为典型的“垃圾食品”,关于泡面的各种谣言也流传甚广,比如“吃碗泡面身体要花23天解毒”堪称是“经典名谣”之一。在泡面行业的努力下,又有专家开始“为泡面正名”,宣称泡面“比手工餐食、摊点安全”“在营养易消化方面不比馒头汉堡差”。这些说法本身没有什么错,但一种食物如何评价,安全毕竟只是一方面,跟手工餐食与摊点比安全标準也太低。在“营养易消化方面”跟馒头汉堡比,也不是证明“有营养”的正道。

那么,该如何认识泡面呢?

一、 泡面和常规面的区别

从根本上说,泡面就是一种熟的面条。为了“方便”,面条被蒸熟之后,要进行乾燥才能保存。乾燥之后的面条重新放回热水中,可以在几分钟之内吸水变软,恢覆煮熟的状态。在这个过程中,既没有产生新的“营养成分”,也没有产生“有害”的东西。面条还是那个面条。早期的泡面甚至没有调味包,那是在后来才发明的。当然,为了增加保存的稳定性,也可能要加入一些适当的添加剂。只要是合法的添加剂,本身没有什么危害,也并不会改变面条的营养成分。

二、 油炸对泡面的影响

对泡面来说,最有效最方便的乾燥方式就是油炸。蒸熟的面条放入140~160°C的油中,一两分钟就可以把面条中的水分含量降到百分之一二的样子。在这样的含水量下,细菌不会生长。密封的泡面在室温下也可以保存很长时间而不腐坏。

在面条被炸的过程中,面条里的水变成蒸汽逃跑了,留下许多空腔,而油则趁虚而入,在那些空腔中安营扎寨。另一方面,油会附着在面条的表面,冷却之后变成固体。这样,油炸泡面就不可避免地带有了大量的油。一般而言,油炸泡面的含油量在百分之二十上下。

用来炸泡面的一般是棕榈油。这种油中的饱和脂肪酸含量比较高,所以室温下是固体。饱和脂肪酸熔点高,稳定性好。但是,从健康角度说,我们喜欢不饱和脂肪酸,这也是植物油比动物油更“健康”的原因。含不饱和脂肪酸多的油稳定性不好,容易氧化,尤其是在高温之下。氧化产物中有一些对人体有害的产物,这是普通植物油炸东西的弊端。用棕榈油来炸算是两种考虑的折衷。

棕榈油毕竟含有一些不饱和的脂肪酸,在油炸过程可能氧化,在保存中也会缓慢氧化。所以,油炸泡面的变质主要是油的氧化。而为了增加保存稳定性,通常就加入一些抗氧化剂。可以在食品中使用的抗氧化剂很多,国家标準对于每一种类的用量都有明确的规定。

什么?!泡面竟然是安全营养食品!别再叫它「垃圾食物」!原来我们一直都误会了...它其实是...

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