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从蛋糕体到奶油霜一次教给你!3款不失败的杯子蛋糕教学

2016-07-02 15:47:11 9 位女神已鉴定 我要分享:

从蛋糕体到奶油霜一次教给你!3款不失败的杯子蛋糕教学

一说到杯子蛋糕,相信有不少人脑中第一个浮现的画面,是便利商店里一串五入的朴素甜点吧!实际上,杯子蛋糕却可以做得精緻又华丽,美到让你捨不得吃下肚呢!今天就透过新书《杯子蛋糕这样做不失败》所提供的食谱,从最基础的蛋糕体,到妆点蛋糕的奶油霜,一次学起来吧!

原味海绵蛋糕作法(分量约8个杯子蛋糕)

从蛋糕体到奶油霜一次教给你!3款不失败的杯子蛋糕教学

【材料】

植物油20g

砂糖90g

常温蛋3颗

低筋麵粉90g

【作法】

一、将材料分别秤好;烤箱上下火皆预热180度c;麵粉过筛。

二、将油力士纸放入杯子蛋糕模中。

三、準备一个工作盆,将室温鸡蛋打入工作盆中,加入砂糖。

四、用手持搅拌器将糖高速打发。

五、拌打至麵糊呈现乳白色有清楚摺痕,过程约10分钟。

六、分两次加入过筛粉类、搅拌,用大块切拌方式搅拌至看不见粉类。

七、沿着锅边一次加入植物油拌匀。

八、用大汤匙舀起麵糊,用小汤匙辅助将麵糊平均舀至烤模中,盛约八分满。

九、进烤箱烘烤约16到18分钟,用牙籤插入中心没有沾麵糊即可出炉,移至网架放凉。

义式奶油霜作法

从蛋糕体到奶油霜一次教给你!3款不失败的杯子蛋糕教学

【材料】

A

糖80g

水20g

B

糖15g

盐1/4茶匙

蛋白4颗

无盐奶油200g

香草精1茶匙

【作法】

一、熬煮糖浆;将材料A倒入小锅中,大火加热至100度c时,就要一边开始进行作法二的打蛋白步骤(一边煮糖将一边打蛋白)。

二、材料B的蛋白倒入工作盆中,高速搅拌至产生泡沫,倒入砂糖。

三、步骤一的糖浆煮到112度c时,缓缓倒入步骤二的蛋白锅中,以中速搅拌。

四、再转以高速搅拌,约降温至36度c,过程约十分钟。

五、无盐奶油分次加入搅拌,全加入后开高速搅拌至完全变白,过程约十分钟。

六、最后加入香草精拌匀即完成。

七、义式奶油霜的保存期限为冷藏三天,冷冻两週。义式奶油冷冻再退冰后,会有油水分离的现象,待完全退冰再次搅拌均匀即可。

八、使用时,将花嘴放入挤花袋中,剪掉袋子前端。

九、将袋子扭转一圈。挤花袋塞入花嘴中。

十、放入马克杯上,即可放入义式奶油使用了。

在书里,其实各提供了五种蛋糕体及五种酱料的作法,不过我们先各学一种,来看看可以做出怎么样的搭配吧!(如果想要奶油霜有颜色,可以购买食用色素替奶油霜调色)

香草玫瑰杯子蛋糕

从蛋糕体到奶油霜一次教给你!3款不失败的杯子蛋糕教学

【材料】

原味海绵蛋糕

义式奶油霜

【作法】

一、从杯子蛋糕中心开始挤上奶油。

二、以顺时针的方式挤上。

三、螺旋状往外挤出玫瑰。

四、完成了。

草莓杯子蛋糕

从蛋糕体到奶油霜一次教给你!3款不失败的杯子蛋糕教学

【材料】

原味海绵蛋糕

义式奶油霜

草莓果酱

【作法】

一、取原味海绵杯子蛋糕,用小刀在中心挖出一个小洞。

二、填入草莓果酱。

三、从中心开始挤上义式奶油,以顺时针的方式,螺旋状挤上。

四、放上新鲜草莓加以装饰即可。

鲜果杯子蛋糕

从蛋糕体到奶油霜一次教给你!3款不失败的杯子蛋糕教学

【材料】

原味海绵蛋糕

义式奶油霜

市售柠檬酱、百香果酱

新鲜水果(如:草莓、奇异果、柠檬、柳橙等等)

【作法】

一、水果洗净切小块备用。

二、在杯子蛋糕中间用花嘴挖一个小洞。

三、在洞中填入柠檬酱。

四、由外往内一段一段挤上义式奶油酱。

五、利用牙籤将各种水果依序放上杯子蛋糕。

六、淋上百香果酱装饰即可。

以上就是本次的教学,对于新手而言或许难度稍高,不过若能耐着性子好好练习相信如此精緻的甜点,绝对能为你带来大大的成就感。想要捲起袖子尝试製作的人,不妨参加本次的妞活动,一起抽赠书!

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